Croquettes de Comté au thym & coulis de miel balsamique
La recette bistrot classique revisitée avec du thym frais — croûte dorée, cœur fondant, coulis sucré-acidulé.
Recette pour 4 personnes – INGRÉDIENTS
- 200 gr comté râpé (mailleur si affiné 12 mois)
- 40 gr de beurre
- 40 gr farine (pour la béchamel)
- 250 ml Lait
- 2 cc thym frais (feuilles effeuillées)
- 1 pincée de sel & poivre noir
- 50 gr farine (pour paner)
- 2 oeufs
- 100 gr chapelure fine
- 500 mL huile de friture (tournesol)
- 4 cc miel toutes fleurs
- 1 cs vinaigre balsamique
- 2 thym frais (pour le coulis)
Les étapes
- Infuser le thym dans le lait : versez 250 mL de lait entier dans une petite casserole avec le thym frais (feuilles effeuillées). Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes . Filtrez le lait.
- Préparer la béchamel épaisse : dans une casserole, faites fondre 40 gr de beurre à feu moyen. Ajoutez 40 gr de farine et mélangez 5 minutes pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait infusé en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une béchamel très épaisse. Salez et poivrez.
- Incorporer le comté : hors du feu, ajoutez le comté râpé (affiné 12 mois minimum) à la béchamel chaude et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et la préparation homogène.
- Refroidir la pâte : étalez la préparation sur une plaque recouverte de film alimentaire (épaisseur ~2 cm). Couvrez au contact et placez au réfrigérateur.
- Façonner les croquettes : sortez la pâte froide et ferme. Découpez des portions et façonnez des boulettes ou cylindres de taille régulière (environ la taille d’une noix).
- Paner les croquettes : préparez 3 assiettes : une avec 50 gr de farine (pour paner), une avec 2 Œufs battus, une avec 100 gr de chapelure fine.
Passez chaque croquette dans la farine → l’œuf → la chapelure.
Pour plus de croustillant, repassez une 2e fois dans l’œuf puis la chapelure. - Préparer le coulis de miel : dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel toutes fleurs avec le vinaigre balsamique et du thym frais. Remuez 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit fluide et légèrement réduit. Retirez les brins de thym.
- Frire les croquettes :chauffez 500 mL d’huile de friture (tournesol) à 175°C dans une casserole haute. Plongez les croquettes par petites fournées (4-5 max) et faites frire jusqu’à coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dresser et servir : disposez les croquettes chaudes dans une assiette, nappez d’un filet de coulis de miel balsamique au thym. Servez immédiatement !
💡 Astuces :
- La béchamel doit être vraiment très épaisse pour que les croquettes tiennent bien à la friture. Si elle est trop molle, remettez-la au frigo 30 min supplémentaires.
- Vous pouvez préparer les croquettes panées à l’avance et les congeler crues — faites-les frire directement surgelées, 1-2 min de plus.
- Le coulis se conserve 1 semaine au frigo dans un pot hermétique.
